tablier sucre

Pour Halloween, c'est encore l'occasion de se faire plaisir en pâtissant et régaler mes petits monstres. Voici une recette facile et rapide à réaliser, des petites meringues amusantes qui ressemblent à des fantômes.

Ingrédients :

• 1 blanc d'oeufs,
• 50 gr de sucre en poudre,
• 1 poche à douille,
• 1 crayon pâtissier chocolat (type Vahiné) pour la déco

A l'aide d'un fouet électrique, je monte le blanc en neige et j'incorpore en pluie fine le sucre en poudre.

Je bats jusqu'à obtention d'une meringue bien ferme.

Je verse la meringue dans la poche munie d'une douille ronde et large.

Sur une plaque recouverte d'une feuille de papier cuisson je poche mes futurs petits fantômes.

Dans le four préalablement chauffé à 120 °C je fais cuire les meringues 30 minutes.

Bien attendre que les meringues soient froide avant de dessiner les yeux et la bouche de vos fantômes.

C'est effroyablement bon ;-)

Vive l'automne et ses bonnes pommes, sucrées, acidulées .... elles sont toutes bonnes à cuisiner.

Voici ma version de la tarte aux pommes meringuée, aromatisée de cardamome, de vanille et de gingembre.

La pâte sablée :

• 1 jaune d'oeuf,
• 85 gr de farine,
• 1 pincée de cardamome en poudre (ou plus selon votre goût)
• 40 gr de beurre pommade,
• 40 gr de sucre en poudre.

Dans le bol du robot , je verse la farine, le sucre et la cardamome et je brasse lentement. J'incorpore le beurre pommade et le jaune d'oeuf.

Sur un plan de travail fariné, je fini de pétrir la pâte à la main jusqu'à l'obtention d'une belle boule.

Je filme ma pâte et je la réserve au frais, minimum 1 heure, une nuit sera le mieux car l'épice a le temps de bien imprégner la pâte.

La compote :

• 3 belles pommes de votre choix,
• 3 cl de liqueur de châtaigne,
• 1/2 verre d'eau,
• 1 gousse de vanille.

Je pèle et je coupe en morceau les pommes que je dépose dans une casserole avec l'eau et la gousse de vanille fendue. Je laisse compoter en écrasant à la fourchette.

Une fois la compote prête, je verse la liqueur de châtaigne hors du feu et je réserve.

Les pommes :

Oui c'est une tarte aux pommes donc on en ajoute 3.

Je pèle les pommes, je les coupe en quart et j'enlève le coeur avant de les couper en fines lamelles.

J'étale ma pâte sablée le plus finement possible et je dépose sur un papier sulfurisé avant de foncer mon moule, je découpe l'excédent et je met à cuire 10 minutes dans un four à 180 °C.

Une fois cuite, je verse la compote vanillée et je dispose mes lamelles de pommes, puis je remets au four pour 10 minutes supplémentaires de cuisson.

La meringue :

• 2 blancs d'oeuf (environ 65 gr),
• 30 gr de sucre en poudre,
• 1 pincée de gingembre en poudre.

Je mélange le sucre et le gingembre, j'ajuste en épice si besoin, puis je verse sur les blancs d'oeuf.

Au fouet, je monte la meringue bien ferme, elle doit faire le fameux bec d'oiseau.

Sur la tarte parfaitement refroidie, je dépose la meringue et je fais dorer au four quelques minutes, attention de bien surveiller pour ne pas la laisser bruler.

Bon appétit.

L'indétronable macaron fait son retour dans ma cuisine, c'est l'une de mes pâtisseries préférée et je vous le décline ici en vert garnis d'une ganache chocolat menthe.

Meringue à la française

• 70 gr de blancs d'oeufs (environ 2 oeufs, mais il est vivement conseillé de les peser),
• 140 gr de sucre glace,
• 80 gr de poudre d'amandes,
• 20 gr de sucre semoule.

Je mixe le sucre glace et la poudre d'amandes pour éviter tous grumeaux et avoir une poudre bien fine.

Je monte les blancs en neige ferme et j'ajoute le sucre semoule à la fin jusqu'à ce qu'ils forment des "becs d'oiseaux" (les blancs doivent former des pointes lorsqu'on retire le batteur). Je mets mon colorant juste avant la fin et laisse tourner pour que la couleur soit bien uniforme.

J'incorpore peu à peu le mélange poudre d'amande/sucre glace en travaillant avec une maryse, c'est le macaronnage. Le mélange doit être brillant et lisse, il doit former un ruban en retombant.

Je verse ma préparation dans une poche munie d'une douille. Je forme mes macarons.

Je laisse crouter à l'air pendant que le four préchauffe à 125°C

Astuce : Laisser une plaque dans le four pendant le préchauffage, au moment d'enfourner vos macarons déposer la plaque contenant les macarons sur la plaque déjà chaude.

Je fais cuire mes macarons 20 mn à 125° (th 4). En fin de cuisson je laisse refroidir avant de détacher.

Ganache Chocolat Menthe

• 100 gr de chocolat noir pâtissier,
• 20 gr de crème épaisse,
• 5 cl de liqueur de Bêtises de Cambrai
• Quelques cristaux d'huile essentielle de menthe alimentaire.

Je fais fondre le chocolat avec la crème jusqu'à l'obtention d'une pâte bien lisse, je verse la liqueur et les cristaux (dosez selon votre goût).

Je laisse refroidir la ganache avant de garnir mes coques et monter les macarons.

C'est l'automne et pour retrouver le sourire après une balade sous la pluie, je vous propose une petite bouchée 100 % châtaigne.

Ingrédients :

80 gr de sucre en poudre,

100 gr de confiture de châtaigne,

100 gr de beurre doux,

50 gr de farine de châtaigne,

25 gr de liqueur de châtaigne.

Je sépare les blancs des jaunes d'oeufs.

Je fouette les jaunes avec le sucre jusqu'à obtenir une crème mousseuse. J'ajoute le beurre fondu, la confiture de châtaigne, la liqueur et la farine.

Je monte les blancs en neige bien ferme et j'incorpore à la préparation.

Je préchauffe le four à 180°C, et pendant ce temps je garnie mes petite empruntes.

Hop, au four pour 18 minutes de cuisson. Laisser refroidir avant de démouler.

Je vous propose une petite promenade dans les îles avec ce délicieux gâteau à base de coco, vanille, ananas et rhum. Que des saveurs qui promettent un voyage pour vos papilles.

La génoise :

• 6 oeufs,
• 200 gr de cassonade,
• 150 gr de farine,
• 1 zeste de citron lime,
• 1/2 c. à café de canelle,
• 1/2 c. à café de bicarbonate alimentaire.

La crème :

• 1/4 L de crème de coco,
• 1/4 L de lait,
• 4 jaunes d'oeufs,
• 1 gousse de vanille,
• 1 zeste de citron lime,
• 80 gr de sucre,
• 50 gr de farine,
• 2 c. à soupe de Rhum.

Garniture ananas :

• Un petit ananas bien mur, à défaut une boite de morceau d'ananas.
• 30 gr de beurre.
• le reste de la gousse de vanille.

La chantilly :

• 160 ml de crème de coco,
• 380 ml de crème fraîche épaisse,
• 1 sachet de chantifix,
• 100 gr de sucre,
• 1 sachet de sucre vanillé.

Etape 1 : La génoise

Séparer les jaunes des blancs d'oeufs. Au robot, battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, puis verser la farine. Ajouter la cannelle et le zeste du citron lime.

Monter les blancs en neige ferme et incorporer délicatement à la préparation.

Verser dans un moule à manquer fariné et faire cuire à 180 pendant 20 minutes. Vérifier la cuisson à l'aide d'une pointe de couteau qui doit ressortir sèche.

Laisser refroidir.

Etape 2 : La crème

Ouvrir la gousse de vanille en deux et en extraire la pulpe. Réserver la gousse vidée de sa pulpe. Ajouter au lait et la crème de coco et porter à ébulition. Mettre le zeste du citron lime.

Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre, puis la farine. Incorporer au lait/coco en mélangeant vivement. Remettre à feux doux et laisser épaissir tout en remuant (environ 3-4 minutes).

Ajouter le rhum hors du feu, mélanger et laisser refroidir.

Etape 3 : Couper la génoise

A l'aide d'un grand couteau à dent, type couteau à pain, coupez la génoise en trois disques et laisser reposer à l'air sur des grilles.

Etape 4 : Garniture ananas beurre de vanille

Peler et débiter l'ananas en dés. Faire chauffer le reste de la gousse de vanille avec le beurre. Ajouter les dès d'ananas et faire caraméliser.

Réserver.

Etape 5 : La chantilly

Dans un cul de poule verser la crème de coco et la crème fraiche et réservé au frais.

Dans un saladier mélanger les sucres et le sachet de chantifix.

Monter la crème en chantilly à l'aide du robot batteur et verser petit à petit la préparation sucrée. Couper le robot dès que la crème est bien ferme.

Etape 6 : Le montage du gâteau

Sur le premier disque de génoise, napper de crème et répartir la moitié de la préparation ananas.

Recouvrir avec le deuxième disque de génoise et recommencer la même opération, puis déposer le dernier disque.

Napper le gâteau de la chantilly coco, selon votre choix à la poche à douille, à la spatule ....

Faire prendre au froid au moins 4 heures et décorer le gâteau de fruits exotiques.

Ne pas oublier les lunettes de soleil et le cocktail .... ça y est vous êtes en vacances au soleil.

Je vous propose un peu de soleil avec ces petits biscuits Corse.

Facile à réaliser vous pourrez les conserver dans une jolie boite à biscuits, mais saurez vous résister et ne pas tous les manger ???

Ingrédients :

• 250 gr de farine,
• 80 gr d'huile neutre (moi j'utilise de l'isio 4),
• 85 gr de cassonade,
• 85 gr de vin blanc,
• 1/2 sachet de levure chimique,
• Sucre glace.

Dans un saladier, je mélange les ingrédients un à un avec une fourchette.

Je farine mon plan de travail et je termine de pétrir la pâte à la main.

J'étale la pâte afin d'obtenir 1 cm d'épaisseur maximum, et je découpe de jolis rectangles que je dépose sur une plaque de four recouverte d'un papier cuisson.

Dans le four préchauffé à 180 °, je mets à cuire 10 minutes. Les canistrelli vont gonfler et dorer, mais ne doivent pas brunir. Au bout des 10 minutes, je baisse mon four à 150° et je laisse encore 10 minutes.

A la fin de la cuisson, je sors les canistrelli, je les saupoudre de sucre glace, et je replace ma plaque dans le four chaud mais éteint, et je laisse sécher jusqu'à refroidissement.

Voilà une délicieuse pâtisserie que j'ai réalisé pour l'anniversaire d'une fan de violette et de châtaignes.

Sur le même principe que le bavarois, j'ai réalisé un financier amande, une mousse châtaigne et une mousse myrtilles parfumée à la violette, je termine par un glaçage miroir myrtille-violette et un peu de pâte à sucre pour réaliser mes violettes.

Financier amande :

• 2 oeufs,
• 60 g de sucre en poudre,
• 40g d'amandes en poudre,
• 2 cuillères à soupe de farine rases,
• 30 gr de beurre fondu,
• 1/2 cuillère à café de bicarbonate de sodium alimentaire.

Insert châtaigne :

• 3 blancs d'oeufs,
• 50 gr de sucre,
• 500 r de crème de marrons,
• 250 ml crème fleurette,
• 1 pincée de sel,
• 2 feuilles de gélatine.

Mousse myrtille :

• 30 cl de crème liquide,
• 4 feuilles de gélatine,
• 400 gr de myrtilles,
• 50 ml de sirop de violette
• 60 gr de sucre.

Miroir myrtille :

• 150 gr de myrtilles,
• 2 feuilles de gélatine,
• 10 gr de sucre,
• 2 cuillère à soupe de sirop de violette.

Etape 1 : Le financier

Je préchauffe le four à 220°c.

Au robot je mélange les oeufs et le sucre jusqu'à blanchissement. J'ajoute la farine, la levure, la poudre de noisette et le beurre fondu et je mélange à nouveau.

Je verse ma pâte dans le moule à bavarois (moule à charnière) et je mets à cuire 12 minutes à 180 °c. Une fois cuit, je laisse refroidir dans le moule.

Etape 2 : Mousse châtaigne

Je mets les feuilles de gélatine dans de l'eau froide, et je bats les blancs en neige avec une pincée de sel jusqu'à ce qu'ils soient bien ferme.

Dans un autre récipient, je monte la crème fraîche en chantilly avec le sucre

Dans un bol je prélève deux grosse cuillères à soupe de crème de marron que je chauffe au micro onde. Je mélange bien et j'incorpore mes feuilles de gélatine ramollies, j'ajoute le reste de crème de marron.

Je mélange délicatement les blancs en neige avec la chantilly et la crème de marron.

Je verse la préparation dans un moule en silicone de taille inférieure à celui du moule du financier et je place au congélateur au moins 1 heure.

Etape 3 : Mousse myrtille

Je fais tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide 15 minutes minimum.

Dans une casserole je fais chauffer les fruits avec le sucre, une vingtaine de minutes, puis je mixe le tout et j'incorpore les feuilles de gélatine.

Je monte la crème en chantilly avec le sirop de violette, puis j'incorpore la chantilly à la purée de myrtille. Faites attention que la purée de fruits ne soit pas trop chaude.

Je démoule mon insert châtaigne, je le place sur le financier et je recouvre le tout de mousse myrtille.

Je replace au frais pour 5 heures.

Etape 4 : le miroir myrtille

Je fais tremper les feuilles de gélatine, toujours 15 minutes minimum.

Je mixe les myrtilles puis je passe au chinois. J'ajoute le sucre et le sirop et je fais chauffer à feu doux. Hors du feux j'ajoute la gélatine bien essorée. Dès que la préparation est froide mais non prise, je recouvre la mousse myrtille et c'est reparti pour 2 heures de réfrigérateur.

Je façonne mes fleurs en pâte à sucre, et je réserve.

Au moment de servir, j'ouvre la charnière délicatement. Vous pouvez vous aider en glissant une lame de couteau très fine tout autour du cercle en même temps que vous ouvrez. Attention à ne pas faire craquer le miroir, c'est une étape très délicate.

Je place sur le plateau de service, je dépose mes violettes et un peu de poudre d'or alimentaire.

Pour un petit goûter en famille, les gaufres sont toujours un succès. Accompagnées de confiture, de pâte à tartiner ou tout simplement du sucre, c'est toujours un plaisir à partager avec les enfants.

Voici ma recette pour des gaufres croustillantes à déguster chaudes, c'est encore meilleurs.

Ingrédients :

• 50 cl de lait,
• 300 gr de farine,
• 2 oeufs,
• 60 gr de sucre en poudre,
• 100 gr de beurre fondu,
• 1 sachet de levure de boulanger,
• 1 pincée de sel,
• 1 cuillère à soupe de rhume.

Dans un saladier, je mélange la farine, le sucre et le sel. J'ajoute les oeufs et le beurre fondu.

Dans un petit bol je délaie la levure avec un peu de lait tiède, puis je l'ajoute au mélange précédent. Je verse enfin le reste du lait et je bat jusqu'à obtenir une pâte bien lisse.

Pour être sûr de ne laisser aucun grumeaux, je passe un coup au mixer plongeant.

Je laisse reposer ma pâte à gaufres 2 heures à température ambiante.

Je branche mon gaufrier et laisse bien chauffer mes plaques.

Je verse la quantité nécessaire sur chaque plaque, attention la pâte va gonfler, n'en mettez pas trop sur les bords. Je laisse cuire environ 2 minutes (cela dépendra de la puissance de votre appareil).

Lemon curd ou crème de citron, cette préparation 100 % acidulée est idéale pour garnir les macarons, tartiner sur un sablé à l'heure du thé ou égailler une crêpe au sucre.

Ingrédients :

• 1 citron,
• 10 gr de Maïzena,
• 50 gr de sucre semoule,
• 1 oeuf,
• 10 gr de beurre.

Je zeste et je presse le citron, puis je délaye la Maïzena dans le jus zesté.

Je fouette le sucre et l'oeuf et j'y ajoute la préparation précédente

Je mets à chauffer au bain-marie ou fouettant sans arrêt jusqu'à épaississement.

Hors du feu, j'ajoute le beurre et je continue à fouetter.

Je verse dans un pot à confiture et je laisse refroidir avant de fermer le pot et réserver au frais.

L'ardéchois est un gâteau moelleux à la crème de marrons et au rhum. Rapide et facile à réaliser, je vous propose la version cake.

Les ingrédients :

• 2 oeuf,
• 100 gr de sucre,
• 100 gr de beurre,
• 100 gr de farine,
• 200 gr de crème de marrons,
• 3 gr de bicarbonate alimentaire,
• 2 c. à soupe de rhum.

Dans un saladier, je bats les oeufs et le sucre, j'ajoute la farine, la levure puis le beurre et je termine par la crème de marrons et le rhum.

Je fouette jusqu'à ce que la pâte soit bien lisse et homogène.

Je préchauffe le four à 170°. Je verse la préparation dans le moule et je place au four pour 35 minutes de cuisson.