Encore une idée fraîcheur pour cette période estivale : la soupe froide, incontournable recette de l'été.

Je vous propose un mélange de tomates et de pastèque légèrement relevées, que vous pouvez servir en vérine apéritive accompagnée de tapas ou en cocktail agrémenté d'un trait de Gin.

Les ingrédients :

• 4 belles tomates bien charnues type coeur de boeuf,
• 1/4 de pastèque,
• 1 cube Maggi,
• 2 c. à soupe de vinaigre de Xérès,
• 4 brins de coriandre fraîche,
• 1 pincée de piment,
• sel et poivre.

Dans le blender je mixe les tomates coupées en 4, les dès de pastèque épépinées et la coriandre. Je verse le vinaigre et et le piment, je mixe à nouveau et je rectifie l'assaisonnement avec le sel et le poivre.

Je passe ma préparation au chinois pour récupérer une préparation lisse et sans pépins et je réserve au frais jusqu'au moment de servir.

Servir très frais.

C'est l'été, il fait beau, il fait chaud, demain midi la pause déjeuner se fera entre copines au parc en face du bureau.

Pour l'occasion je vous propose mon taboulé aux cramberries, cette petite baie de nouveau très tendance remplace idéalement les raisons secs.

Les ingrédients :

• 1 verre à moutarde de semoule fine,
• 1 tomate,
• 1/2 comcombre,
• 2 c. à soupe d'huile d'olive,
• 1/4 de pamplemouse rose,
• quelques feuilles de menthe,
• une poignée de cramberries,
• sel et poivre du moulin.

Dans un saladier, je verse la semoule et l'huile d'olive, puis je presse le pamplemousse.

Je coupe en mini dés la tomate et le concombre. Je coupe également les baies en quatre et je cisèle la menthe. Je mélange à ma semoule, j'assaisonne et je réserve au frais pour le lendemain.

Pour les 6 ans de mon grand garçon, amateur de noix de coco, je lui ai fait ce moelleux coco-ananas, ce fut un succès total !

Pour cette recette, vous avez besoin de :

• 200 gr de farine,
• 50 gr de noix de coco en poudre,
• 150 gr de sucre en poudre,
• 100 gr de beurre fondu,
• 2 oeufs,
• 20 cl de lait de coco,
• 1 c. à café de bicarbonate alimentaire,
• 300 gr d'ananas

Avant tout je préchauffe le four à 200 °C.

Je mélange le beurre et la noix de coco, ensuite le sucre et les oeufs, puis j'incorpore la farine et le bicarbonate. Encore quelques tours de fouet et c'est le tour du lait de coco et les dés d'ananas pour finir.

Une fois la préparation bien homogène, je verse dans un moule silicone et c'est parti pour 30 minutes de cuisson à 200°C.

Un peu de poudre de coco pour la déco et hop à vos fourchette pour la dégustation.

Pour mon anniversaire je me suis fais ce petit plaisir aux fruits, un pur délice.

J'ai choisi une base de financier à la noisette, j'ai ensuite fait une mousse de framboise, puis une mousse de mangue et j'ai terminé par un miroir framboise, plaisir des yeux et des papilles garanti.

Financier noisette :

• 2 oeufs,
• 60 g de sucre en poudre,
• 40g de poudre de noisette,
• 2 cuillères à soupe de farine rases,
• 30 gr de beurre fondu,
• 1/2 cuillère à café de bicarbonate de sodium alimentaire.

Mousse framboise :

• 30 cl de crème liquide,
• 4 feuilles de gélatine,
• 400 gr de framboises,
• 60 gr de sucre,

Mousse mangue :

• 30 cl de crème liquide,
• 45 gr de cassonade,
• 5 feuilles de gélatine,
• 400 gr de mangues,
• 1 orange,
• 1 citron vert,
• 1 sachet de sucre vanillé.

Miroir framboise :

• 150 gr de framboises,
• 2 feuilles de gélatine,
• 10 gr de sucre,
• 1 cuillère à soupe de sirop de framboise.

Etape 1 : Le financier

Je préchauffe le four à 220°c.

Au robot je mélange les oeufs et le sucre jusqu'à blanchissement. J'ajoute la farine, la levure, la poudre de noisette et le beurre fondu et je mélange à nouveau.

Je verse ma pâte dans le moule à bavarois (moule à charnière) et je mets à cuire 12 minutes à 180 °c. Une fois cuit, je laisse refroidir dans le moule.

Etape 2 : Mousse framboises

Je fais tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide 15 minutes minimum.

Je passe les fruits au mixeur puis au chinois et je mélange ma purée avec le sucre. Dans une casserole, je fais chauffer la moitié de la purée de framboise à feu doux sans atteindre l'ébullition. J'essore la gélatine et je l'incorpore à la purée chaude hors du feu. J'y ajoute l'autre moitié de purée non chauffée et je laisse refroidir l'ensemble. Au batteur, je fouette la crème en chantilly, puis j'incorpore à la purée de framboise refroidie, afin d'obtenir un mélange homogène.

Je verse la mousse de framboise sur le biscuit et je place le plat au frais pour un minimum de 5 heures. Le mieux est de faire les étapes 1 et 2 la veille.

Etape 3 : Mousse mangue

Je fais tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide 15 minutes minimum.

Je mixe la mangue en purée. je presse l'orange et le citron vert et je fais bouillir le jus. Hors du feu, j'incorpore les feuilles de gélatine bien égouttées. Je verse le mélange à la purée de mangue et j'y ajoute la cassonade tout en mélangeant bien.

Je monte la crème en chantilly avec le sachet de sucre vanillée. J'incorpore la chantilly à la purée de mangue puis je verse dans le moule sur la mousse de framboise. Je verse en deux fois car je mets quelques dés de mangue entre les deux.

Je replace au frais pour 5 heures.

Etape 4 : le miroir framboise

Je fais tremper les feuilles de gélatine, toujours 15 minutes minimum.

Je mixe les framboises puis je passe au chinois. J'ajoute le sucre et le sirop et je fais chauffer à feu doux. Hors du feux j'ajoute la gélatine bien essorée. Je nappe le bavarois en une seule fois et c'est reparti pour 2 heures de réfrigérateur.

Au moment de servir, j'ouvre la charnière délicatement. Vous pouvez vous aider en glissant une lame de couteau très fine tout autour du cercle en même temps que vous ouvrez. Attention à ne pas faire craquer le miroir, c'est une étape très délicate.

Je place sur le plateau de service, un peu de poudre alimentaire en or et hop place à la gourmandise.

Le fameux "rainbow cake", ça y est je l'ai fait, depuis le temps qu'il me tentait, j'ai enfin trouvé l'occasion... une rainbow party entre copines. On avait toutes des yeux d'enfants devant ce gâteau fantastique qui offre une merveilleuse surprise lorsque qu'on le découpe.

Je vous conseille de prévoir du temps, j'ai mis presque 4 heures pour réaliser ce chef d'oeuvre.

Les génoises :

• 430 gr de farine,
• 430 gr de sucre,
• 220 gr de beurre pommade,
• 35 cl de lait,
• 5 oeufs,
• 1 sachet de levure,
• 1 sachet de sucre vanillé,
• 1 gousse de vanille,
• 6 colorants.

Je réalise ma base au robot (avec le crochet pâte à gâteau). Je fais blanchir les oeufs et les sucres ensemble, j'ajoute le beurre pommade et je mélange jusqu'à l'obtention d'une texture homogène. J'ajoute la farine et la levure, puis petit à petit le lait et je termine avec la vanille. Je laisse le robot battre une minute pour obtenir une pâte bien aérée.

Je divise la pâte en 6 portions de même poids, c'est important pour avoir des génoises de taille identique.

Je préchauffe le four à 180° et je colore mes génoises. J'utilise des colorants en poudre, attention au dosage, c'est très fort en couleur.

Je fais cuire ma première génoise, dans un moule silicone légèrement fariné, 10 minutes pas plus. Je laisse légèrement refroidir avant de démouler et je dépose sur une grille pour la faire refroidir, puis je passe à la suivante.

Le glaçage :

• 500 gr de mascarpone,
• 150 gr de St Moret,
• 7 portions de Kiri,
• 2 citrons verts,
• 150 de sucre glace.

Toujours à l'aide du robot (avec le fouet), je mélange tous les fromages, avec le zeste d'un citron et le jus des 2 citrons et le sucre glace. Le glaçage doit être à température ambiante pour faciliter le dressage.

Le dressage :

Je dépose ma première génoise sur une plaque aérée et sans rebord, afin de faciliter le transfert vers le plat de service, une fois le gâteau terminé.

Une fois la génoise en place, je nappe avec le glaçage à l'aide d'une spatule, en partant du centre vers les bords. Je fais une couche uniforme d'environ 3-4 millimètres. Je place la seconde génoise et je répète l'opération jusqu'à la dernière. Je lisse les côtés et je réserve au frais une bonne heure, avant de finir d'étaler le reste de glaçage, il ne doit plus rester de génoise apparente.

Je dispose le gâteau sur mon plat de service et je décore selon mon humeur. Je replace au frais jusqu'à la dégustation.

Un classique que je décline aujourd'hui avec du citron.

Pour ce gâteau indémodable, très facile à réaliser avec les enfants, il vous faut :

- 3 oeufs,

- 2 verres de sucre,

- 1 yaourt,

- 1 c. à soupe d'huile,

- 3 verres de farine,

- 1c. à café de bicarbonate alimentaire,

- 1 citron.

Dans un cul de poule je casse les oeufs et je bats avec le sucre, puis le yaourt, la farine et l'huile.

Je zeste le citron puis je le presse et j'ajoute à ma préparation, je mélange bien et je termine par le bicarbonate.

Pour les mini gâteaux façon cup-cake 20 minutes au four à 180°, et 40 minutes à 180° pour un gâteau familiale.

Petit plat que j'ai fait pour la venue de ma vahiné, des crustacés d'eau froide, elle n'en avait pas mangé depuis longtemps.

Pour cette création, j'ai utilisé :

- 1 oignon,

- 5 blancs de poireau,

- 1/2 citron,

- 400 gr de noix de Saint jacques,

- noix de muscade,

- curcuma,

- 1 verre d'eau,

- 20 cl de crème fraîche,

- Poivre gris et sel.

J'ai commencé par la compoté, que j'ai préparé la veille de mon diner, c'est encore meilleurs et plus confit.

J'hache l'oignon que je fait revenir à la poêle, puis j'ajoute les poireaux finement coupés en rondelles. Lorsque ça commence à roussir légèrement je baisse le feu et je verse la moitié du verre d'eau, je continue à faire réduire et j'ajoute les épices (noix de muscade et curcuma) avec le reste d'eau. Je laisse compoter à feu doux environ 20 minutes en remuant de temps en temps. J'ajoute le jus de citron et j'ajuste l'assaisonnement avec le poivre et le sel.

La préparation est prête et pourra être réchauffée sur feu doux le lendemain.

Après avoir bien égoutté les saint Jacques sur un papier absorbant, je les snake dans une poêle très légèrement beurrée, 2-3 minutes de chaque côté. J'assaisonne avec Sel/poivre uniquement et je déglace avec la crème fraîche.

A l'aide d'un cercle je dresse ma compoté dans mes assiettes de services, et je dépose mes Saint Jacques, un peu de crème et un riz blanc pour accompagner.

Un petit post dédicace pour ma copine Anne-Catherine qui vient de m'offrir de la vanille... de la vanille de là où elle vie ... au paradis à Tahiti !!!

J'adore la vanille, j'en met dans mes gâteaux, mes crèmes, mes sauces ... jusque dans ma douche.

Avec ces jolies gousses bien charnues, voici de la matière pour cuisiner de délicieuses créations ... très prochainement.

L'éclair au chocolat se fait en trois phases, la pâte à choux, la crème pâtissière et le glaçage.

La recette que je vous propose est 100 % chocolat.

Pâte à choux :

- 75 gr de beurre,

- 150 gr de farine,

- 250 ml de lait,

- 5 gr de sucre en poudre,

- 4 oeufs,

- 1 pincée de sel.

Je commence par placer le beurre, le lait, le sucre et le sel dans une casserole et je fait chauffer. Dès que le liquide commence à bouillir, j'ôte du feu et je verse la farine en une fois. Je mélange énergiquement jusqu'à obtention d'une boule de pâte parfaitement lisse. Je replace la casserole sur le feu très doux pour dessécher ma pâte. Hors du feu j'incorpore mes oeufs, un seul à la fois et j'attends bien que l'oeuf précédent soit bien absorbé avant d'ajouter le suivant.

Lorsque la pâte est bien lisse et brillante, elle est prête à être mise dans la poche à douille.

Je préchauffe le four à 190° (Th 6/7). Je couche ma pâte en petit boudin d'environ 6 cm de long sur un papier sulfurisé. Au four pour 15 minutes.

Crème pâtissière chocolat :

- 40 cl de lait,

- 5 jaunes d'oeufs,

- 100 gr de sucre en poudre,

- 40 gr de maïzena,

- 100 gr de cacao amer en poudre.

Je chauffe le lait dans une casserole. Dans un cul de poule je fouette les jaunes d'eoufs, avec le sucre, puis j'ajoute la maïzena.

Je verse le lait chaud un filet sur la préparation sans arrêter de fouetter, puis je reverse le tout dans la casserole et je continue à fouetter jusqu'à épaississement.

Lorsque la crème est bien épaisse, hors du feu je verse le cacao en poudre et je fouette jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène. Je mets ma casserole dans un saladier d'eau glacée pour la rafraichir très vite.

Le glaçage :

- 100 gr de chocolat patissier,

- 2 c. à soupe d'huile,

- 1 c. à soupe de sucre glace.

Je fais fondre à feu très doux le chocolat et l'huile, puis j'incorpore le sucre glace et je mélange jusqu'à parlait lissage.

Une fois la pâte à choux bien refroidie, j'ouvre mes éclairs dans le sens de la longueur comme un sandwich, je les garnis de crème pâtissière puis je les trempes dans le glaçage.

Je réserve au frais jusqu'à dégustation.

Un classique, mais toujours un succès.

La pâte, à préparer la veille c'est encore meilleur :

- 250 gr de farine T55

- 150 g de beurre pommade,

- 30 gr de poudre d'amande,

- 90 gr de sucre glace,

- 2 gr de sel,

- 1 oeuf.

Je mets dans le bol du robot, la farine,et le beurre pommade. J'ajoute la poudre d'amande et le sucre glace . Je bats l'oeuf avec le sel et je l'incorpore au mélange précédent. Je mélange jusqu'à ce que la pâte soit homogène, mais sans trop la travailler. J'étale sur du papier sulfurisé, je tapisse mon plat à tarte et je place au réfrigérateur pour au moins 12h.

La royale au citron :

- 2 oeufs + 1 jaunes,

- 100 gr de sucre semoule,

- 25 gr de maïzena,

- 160 gr de crème entière,

- 160 ml de jus ce citron (garder toutes les peaux de citrons)

- le zeste rapé d'un citron.

Je mélange la maïzena avec le sucre et je verse ce mélange sur les oeufs en fouettant.

J'ajoute le jus de citron le zeste et la crème, puis je lisse l'appareil.

Je préchauffe mon four à 170° puis je précuit mon fond de tarte 10 minutes. Je la sort du four et je laisse s'assécher 10 minutes puis je garni avec la royale au citron et je poursuit ma cuisson 30 mn toujours à 170°. Une fois la cuisson terminée, je laisse refroidir sur une grille.

La meringue au citron :

- 2 blancs d'oeufs,

- 80 gr de sucre semoule,

- le zeste d'un citron,

- un peu de sucre glace.

Je monte doucement les blancs en neige en ajoutant progressivement le sucre semoule. Ils doivent être bien fermes. Je termine par le zeste de citron.

J'étale ma meringue sur ma tarte froide, à l'aide d'une spatule, d'une fourchette ou d'une poche à douille, toutes les fantaisies sont possible. Je saupoudre de sucre glace et 8 minutes à 200°, attention de bien surveiller ....

Je laisse refroidir la tarte sur une grille.

Vous pouvez parsemer d'un peu de zeste de citron au moment de servir.