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2017-05-11T18:05:07+02:00

Sauce Béchamel

Publié par Virginie

La base de beaucoup de plats, la fameuse sauce béchamel, rapide et facile à réaliser, voici ma recette.

Ingrédient :

  • 30 gr de beurre,
  • 30 gr de farine,
  • 1/2 litre de lait,
  • Noix de muscade,
  • Sel/poivre.

Dans une première casserole, je réalise un roux en faisant fondre le beurre à feu doux. Une fois le beurre fondu, j'ajoute la farine tamisée et je mélange pour bien amalgamer les deux ingrédients. Je dessèche légèrement, mais le roux ne doit pas être brulé.

J'arrête le feu dès que la préparation à une jolie couleur dorée, puis je laisse refroidir.

Dans une seconde casserole, je chauffe le lait, jusqu'à ébullition.

Une fois le lait chaud, je le verse en filet sur le roux sans cesser de battre au fouet afin éviter les grumeaux et obtenir une sauce mousseuse et aérée.

Une fois la bonne consistance obtenu, je parfume la sauce avec la muscade et j'assaisonne.

La Béchamel est prête à être utilisée.

 

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2017-04-26T17:39:02+02:00

Tiramisu citron

Publié par Virginie
Tiramisu citron

Vous ne résisterez pas longtemps à ce dessert acidulé. 

A préparer un grand format ou en individuel, c'est un succès garanti si pour les amateurs de citron et de fraicheur.

Ingrédient :

  • Boudoir,
  • 250 gr de mascarpone,
  • 2 citron jaunes non traités,
  • 3 oeufs frais,
  • 100 gr de sucre en poudre,
  • 20 cl de crème fleurette,
  • 1 sachet de chantifix (facultatif)
  • 3 c. à soupe de lemon curd lemon curd,
  • Limoncello.

Zester les citrons, puis les couper et les presser.

Réserver les zestes. Mélanger le jus obtenu avec 50 gr de sucre en poudre et 3 c. à soupe de Limoncello, puis réserver ce sirop.

Délayer le sachet de chantifix dans la crème fleurette et la monter en chantilly bien ferme, puis réserver au frais.

Séparer les blanc des jaunes d'oeufs

Monter les blancs en neige bien ferme.

Blanchir les jaunes d'oeufs avec les 50 gr de sucre restant.

Ajouter le mascarpone, le lemon curd et la moitié des zestes (réserver le reste pour la déco), mélanger jusqu'à obtenir un appareil bien lisse. 

Incorporer délicatement la chantilly, puis les blancs en neige en alternant. Mélanger doucement pour une crème aérienne et homogène.

Tremper les boudoirs dans le sirop et les placer à plat et côte à côte dans le moule.

Verser la moitié de la préparation sur les boudoirs imbibés puis disposer à nouveau une couche de boudoirs au sirop et le reste préparation.

Bien lisser la surface à l'aide d'une spatule et réserver au frais pendant minimum 4h.

Au moment de servir parsemer du reste de zeste de citron.

 

 

 

 

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2017-04-26T16:58:36+02:00

Citrons confits

Publié par Virginie
Citrons confits

Les jardins Corses regorgent de citrons, c'est l'occasion d'en mettre dans des bocaux pour les mois à venir.

Ingrédients :

  • Citrons (bio de préférence), 
  • sel fin,
  • thym citron 
  • autant de bocaux que de citrons.

Pour commencer bien nettoyer les citrons et les faire tremper une nuit dans de l'eau clair.

Le lendemain, mettre de l'eau bouillante dans chaque bocal, le temps d'inciser les fruits de haut en bas et d'y glisser du sel dans chaque fente.

Dans chaque bocal ébouillanté, déposer un citron préparé, une branche de thym citron et une cuillère à soupe de sel, puis verser de l'eau bouillante dessus et fermer hermétiquement.

Placer les bocaux dans un placard (dans le noir) pendant minimum 1 mois avant de les consommer.

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2016-11-20T19:42:11+01:00

Red Velvet Cake

Publié par Virginie
Red Velvet Cake

Le Red Velvet cake ou gâteau rouge velour est un gâteau américain qui fait toujours son effet. Le secret de sa texture particulièrement moelleuse .... le lait aigre, pas de panique, moi aussi j'ai fait la grimace la première fois que j'ai lu la recette, mais je vous assure que le résultat est tout simplement délicieux.

C'est un peu long à réaliser, mais tellement bon. Le mieux est de le commencer la veille. 

La version que je vous propose est sanglante, car réalisée à l'occasion d'Halloween.

La pâte à gâteau :

  • 300 gr de sucre,
  • 250 gr de farine,
  • 240 ml de lait aigre (ou lait ribot, babeurre, buttermilk...),
  • 120 gr de beurre mou,
  • 20 gr de cacao amer pour pâtisserie,
  • 2 gros oeufs,
  • 1 sachet de levure chimique,
  • 1 c. à café d'arôme vanille,
  • 1/2 c. à café de bicarbonate alimentaire,
  • Colorant rouge.

Le glaçage :

  • 460 gr de fromage frais (type St Moret),
  • 180 ml de crème liquide entière,
  • 120 gr de sucre glace,
  • 1 c. à café d'arôme vanille.

Etape 1 :

Préchauffer le four à 175°, découper et déposer un cercle de papier cuisson dans le fond du moule.

Mélanger la farine, la levure, le bicarbonate et le cacao ensemble.

Au fouet électrique, battre le beurre mou avec le sucre et le colorant pour obtenir un mélange léger.

Ajouter les oeufs un à un en battant entre chaque et terminer par l'arôme vanille.

Commencer à incorporer peu à peu et en alternant, le mélange farine/cacao avec le lait aigre dans le saladier beurre/sucre.

Diviser la pâte en deux quantités égales, verser une partie dans le moule et mettre à cuire 25 minutes (vérifier la cuisson avec une lame de couteau qui doit ressortir sèche). Laisser refroidir avant de démouler et renouveler pour cuire le deuxième gâteau. Si vous avez deux moules identiques, c'est encore mieux.

Etape 2 :

Battre le fromage et le sucre au fouet lentement pour que le mélange soit lisse et crémeux, ne surtout pas le liquéfier.

Ajouter la crème liquide très froide et battre jusqu'à une texture épaisse et toujours crémeuse, assez épaisse pour couvrir et garnir le gâteau.

Etape 3 :

Trancher les deux gâteaux bien froids (d'où l'intérêt de les réaliser la veille) dans l'épaisseur.

Garnir une première tranche de glaçage, puis déposer une seconde tranche dessus et renouveler jusqu'au dernier étage.

Recouvrir le gâteau d'une fine couche de glaçage et mettre au frais pour un petit quart d'heure. Terminer en répartissant le reste du glaçage sur le gâteau qui a bien pris afin de faire la déco finale.

Gardez le gâteau au frais avant la dégustation.

Variante :

Le mien est recouvert d'une très fine pâte à sucre blanche. J'ai également fait chauffer 4 cuillères à soupe de gelée de fruit rouge dans lesquelles j'ai ajouté une feuille de gélatine et une pointe de colorant rouge pour la version sanglante d'Halloween.

 

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2016-10-20T17:06:39+02:00

Feuilleté au camembert farci

Publié par Virginie
Feuilleté au camembert farci

Pour les gourmands de fromage, une petite recette facile et rapide à réaliser.

Ingrédients :

  • 1 camembert bien fait,
  • 100 gr de lardons allumettes,
  • 1 oignon,
  • 1 pâte feuilletée ronde,
  • 1 cuillère à soupe de miel,
  • 1 oeuf,
  • Graines de sésame, pavot .... 

Je taille l'oignon très fin et je le fais revenir dans une poêle avec les lardons.

Je déroule ma pâte feuilletée, j'ouvre mon camembert en deux dans l'épaisseur et j'en place une première moitié au centre de ma pâte. Je découpe ma pâte en 8 pétales.

Je dépose au milieu de mon demi camembert la moitié du mélange oignon/lardon, je recouvre avec l'autre partie du fromage et je verse le reste de préparation. J'arrose d'une cuillère à soupe de miel et je referme mes pétales un à un.

Je bats l'oeuf et je badigeonne mon feuilleté. Je parsème de quelques graines au choix.

Je place au four préchauffé à 200° pour 30 minutes de cuisson.

 

Feuilleté au camembert farci
Feuilleté au camembert farci

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2016-10-16T20:00:43+02:00

Tresse aux pommes et spéculos

Publié par Virginie
Tresse aux pommes et spéculos

Mieux qu'un simple chausson aux pommes, voici la tendance du moment la tresse au pommes que je vous propose ma version, agrémentée de pâte de spéculos.

Ingrédients :

  • Une pâte feuilletée ronde,
  • 4-5 pommes (suivant la taille),
  • 20 gr de beurre,
  • 25 gr de cassonade,
  • 3 cuillères à soupe de pâte de spéculos,
  • 1 oeuf.

Je pèle et je coupe mes pommes en dés.

Je fais fondre le beurre dans une casserole, j'y ajoute mes dés de pommes et la cassonade et je laisse compoter 15 minutes, les dés doivent être mous mais pas en purée.

Pendant ce temps, je déroule ma pâte, je trace (sans couper) un rectangle au centre et je découpe des lamelles de chaque côté. Je tartine mon rectangle de pâte de spéculos.

Une fois mes fruits refroidis, je les dépose sur le rectangle préalablement recouvert de pâte de spéculos. Ensuite je referme ma pâte feuilletée sur la préparation, en commençant par les extrémités, puis je croise les bandes alternativement gauche puis droite afin de donner la forme d'une tresse.

Une fois ma tresse formée, je badigeonne avec l'oeuf battu et je place au four préalablement préchauffé à 200°, pour 20 minutes de cuisson.

 

Tresse aux pommes et spéculos

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2016-10-16T15:42:22+02:00

Crumble pomme noisette

Publié par Virginie
Crumble pomme noisette

En automne la pomme est la reine de mes pâtisseries ... Pour ce crumble, je vous propose de prendre plusieurs variétés de pommes pour mélanger les saveurs, mais c'est une histoire de goût. 

Pour la pâte à crumble :

  • 100 g de beurre,
  • 100 g de sucre en poudre,
  • 70 g de poudre de noisette,
  • 150 g de farine,

Pour la garniture :

  • 8 pommes,
  • 20 gr de beurre,
  • 20 ml de pommeau,
  • 20 gr de casonade.

Je préchauffe le four à 200 °C.

Je pèle les fruits et les coupe en dés, puis je les fais revenir dans une pôele avec 20 g de beurre pendant 5 à 10 minutes suivant la taille des dés.

Je verse le pommeau et je coupe le feu immédiatement, je mélange et je laisse refroidir.

Au robot, vitesse minimum, je mélange la farine, le sucre et la poudre de noisette, j'ajoute le beurre mou coupé en morceaux (attention pas de beurre fondu) et je stoppe dès que j'obtiens un mélange avec de gros grumeaux.

J'étale les fruits dans le fond du plat puis je parsème avec la pâte à crumble. Je termine en saupoudrant avec la cassonade.

Je mets au four pendant 20 minutes.

A déguster tiède, en dessert, au goûter ....il n'y a pas d'heure pour les gourmands 

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2016-10-02T15:57:15+02:00

Gaufres légères

Publié par Virginie
Gaufres légères

Un petit plaisir pour le dimanche après-midi... un goûter avec de bonnes gaufres légères et croustillantes.

Voici ma nouvelle recette que je m'empresse de vous faire partager. Cette préparation est pour environ une douzaine de gaufres.

Ingrédients :

  • 80 gr de beurre,
  • 75 gr de sucre en poudre,
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 cuillère à soupe de fleur d'oranger,
  • 3 oeufs,
  • 200 gr de farine,
  • 5,5 gr de levure chimique,
  • 250 ml de lait à température.

Pour commencer, je sépare les blancs des jaunes d'oeufs.

Je fais fondre le beurre et je le mélange aux deux sucres et aux jaunes d'oeufs.

J'ajoute la farine, la levure et le lait et je mélange énergiquement pour éviter les grumeaux.

Je monte mes blancs en neige et j'incorpore délicatement à la précédente préparation afin d'obtenir une pâte légère et onctueuse.

Je huile légère mes plaques à gaufres avant de mettre à chauffer, dès que le gaufrier est à température, il ne reste plus qu'à cuire les gaufres.

Sucre glace, confiture, chocolat .... toutes les gourmandises sont acceptées.

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2016-05-23T18:14:30+02:00

Lemon cake

Publié par Virginie
Lemon cake

Pour les amoureux de saveurs acidulées, voici le Lemon Cake, un délicieux gâteau au citron et graines de de pavot.

Pour le gâteau :

  • 115 gr de beurre mou,
  • 115 gr de sucre en poudre,
  • 4 oeufs,
  • 180 gr de poudre d'amande,
  • 30 gr de graines de pavot,
  • 125 gr de farine,
  • 1 cc de levure chimique,
  • 2 citrons (Zeste + jus).

Dans le bol du robot, je mélange la poudre d'amande, les graines de pavot, la farine et les zestes de citron.

Dans un bol à part, je fouette le beurre ramolli, le sucre et les oeufs ajoutés un à un.

Je mélange les deux préparations au robot en ajoutant le jus des deux citrons.

Quand le mélange est bien homogène, je verse ma préparation dans un moule silicone et je place au four à 190° pour 40 minutes de cuisson.

Pour le sirop :

  • 100 gr de sucre en poudre,
  • 90 gr de jus de citron.

Pendant que mon gâteau est au four, je prépare le sirop en portant à ébullition le sucre et le jus de citron. Retirez du feu très rapidement.

Quand le gâteau est cuit et refroidi, je le pique avec un pic en bois et je le nappe de sirop.

Pour le glaçage :

  • 225 gr de sucre glace,
  • 1 jus de citron.

Je malange le sucre glace et le jus de citron, jusqu'à obtenir une pâte bien lisse.

Je nappe le gâteau, et je laisse prendre le glaçage avant de servir.

Lemon cake

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2016-03-27T17:27:11+02:00

Les Hélénettes

Publié par Virginie
Les Hélénettes

En patisserie, on a souvent besoin des blancs ou des jaunes d'oeufs, mais que faire du reste ??

Je vous propose les Hélénettes, des petits biscuits moelleux à confectionner avec les jaunes d'oeufs que vous n'avez pas utilisés dans une précédente recette.

Le grammage est défini pour 1 jaune, vous n'aurez juste qu'à multiplier le reste suivant le nombre de jaunes que vous avez.

Ingrédients (pour une douzaine de biscuits) :

  • 1 jaune d'oeuf,
  • 50 gr de sucre,
  • 40 gr de beurre,
  • 50 gr de farine,
  • 50 gr de poudre d'amande,
  • 1 cuillère à café d'arôme citron.

Je préchauffe le four à 200 degrés.

Je fais fondre le beurre. Je fouette le jaune avec le sucre et l'arôme citron, j'ajoute le beurre fondu, la farine et la poudre d'amande, puis je malaxe bien.

Sur une feuille de papier cuisson, je forme des petites boules égales aplaties légèrement le dessus.

J'enfourne pour 8 minutes .... Mmmmmm !!!

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