Un incontournable des iles le poisson cru ... sous toutes ses formes, on l'adore et on s'en régale à tout moment.

Le sashimi est un plat de tranches fines de poisson cru que l'on accompagne d'une sauce onctueuse. En Polynésie ou en Calédonie, le sashimi est souvent servi avec des crudités râpées (choux, carottes...) , avec du riz ou des frites.

Voici les ingrédients pour ma sauce :

• une gousse d'ail,
• un morceau de gingembre (1 cm environ),
• 3 cuillères à soupe de sauce huitre,
• 1 cuillère à soupe de ketchup,
• 1 cuillère à soupe de moutarde douce,
• 3 cuillères à soupe d'huile neutre,
• 1 cuillère à soupe d'huile de sésame grillé,
• un peu d'eau (optionnel)

Dans un récipient, je presse l'ail et le gingembre. J'ajoute les autres ingrédients et je bats comme pour faire une vinaigrette, je détend avec un peu d'eau si besoin.

La sauce peut se conserver une semaine au réfrigérateur, dans un contenant hermétique.

Les œufs marinés ou "mayak gyeran" sont des œufs mollets plongés dans une marinade sucrée salée, je partage aujourd'hui ma version de ce plat coréen.

L'avantage de ce plat rapide et facile est qu'il doit être préparé en avance puisque plus les œufs sont marinés meilleur est le résultat. Pour les adeptes du batch cooking c'est idéal.

Les ingrédients :

• 6 œufs,
• 1 cuillère à soupe d'huile de sésame,
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz,
• 120 ml de sauce soja,
• 60 ml d'eau,
• 120 ml de sirop de riz (à remplacer par 60 ml sauce soja sucrée et 30 ml de miel),
• 3 gousses d'ail hachées,
• 4 oignons cives ciselés,
• 1 piment doux ciselé,
• 1 carotte râpée,
• Piment fort "Gochugaru" dans la recette originale, que je remplace par du "Garlic sriracha"
• 1 cuillère à soupe de graine de sésame.

Les étapes :

Cuire les œufs mollets. Pour ma part je les prépare au Cookeo, 4 mn dans le panier vapeur. Les plonger dans un bain glacé après cuisson et laisser refroidir...

Pendant ce temps préparer la marinade. Mélanger l'huile, le vinaigre, le soja, le sirop jusqu'à obtenir une préparation bien homogène et détendre avec l'eau. Ajouter l'ail, la cive, la carotte, le piment doux (et le piment hot) et les graines de sésame.

Ecaler délicatement les œufs bien froids et les déposer dans un récipient hermétique, verser la marinade dessus. Couvrir et réserver au frais au minimum 8 heures.

Servir les œufs marinés avec du riz parfumé à l'huile de sésame.

J'ai testé cette soupe entre les fêtes de fin d'année et c'est un pur régale.

Un bouillon gourmand à la crème, accompagné de pates, c'est le mix parfait pour un repas réconfortant au cœur de l'hiver.

Les ingrédients :

• 1 oignon,
• 2 ou 3 blancs de poireaux,
• beurre,
• 4 gousses d'ail,
• un bouquet garnis,
• 1.3 l de bouillon de volaille.
• 1 citron,
• 2 blancs de poulet,
• 150 ml de crème, 
• un sachet de parmesan râpé,
• sel, poivre,
• 350 gr de grosses pates.

Je taille l'oignon et les poireaux et je fais revenir dans du beurre.

J'ajoute les blancs de poulet et je laisse dorer légèrement.

Je complète avec l'ail haché, le bouquet garnis et je mouille avec le bouillon. Je laisse cuire 15-20 minutes. J'ai également réalisé cette recette au Cookeo en mettant 10 minutes sous pression.

Je sors le poulet que j'effiloche pendant que le bouillon continue de mijoter.

Je remets le poulet effiloché, j'ajoute la crème et le parmesan, j'ajuste le gout avec les condiments sel/poivre, je laisse à feu doux.

Je cuits des grosses pâtes à part.

Je dresse avec les pates dans le fond de l'assiette, j'arrose de soupe et je fini par un filet de citron.... c'est prêt à déguster.

J'ai expérimenté la version avec des crevettes et un fumet de poisson à la place du poulet, c'est également une tuerie.

J'ai enfin trouvé la recette parfaite pour un pain d'épices parfumé et ultra moelleux. Les saveurs de noël à chaque bouchée, à déguster sans modération avec un thé ou un chocolat chaud.

Les ingrédients :

• 160 gr de lait,
• 215 gr de miel toutes fleurs,
• 75 gr de beurre 1/2 sel,
• 1/2 orange zestée,
• 235 gr de farine mélangée épeautre et blé,
• 75 gr de cassonade,
• 1 cc de gingembre,
• 1 cc de cannelle,
• 1 cc de cardamone,
• 1 cc de muscade,
• 1 cc de pate de vanille,
• 1,5 cc de bicarbonate de soude,
• 1 sachet de levure chimique.

Pour commencer je chauffe le lait et le beurre dans une casserole, j'ajoute le miel, les épices, le zeste d'orange et je laisse infuser.

Dans un saladier je mélange la farine, la cassonade, le bicarbonate, la levure et la pate de vanille, puis je verse la préparation lait chaud en trois fois sur les ingrédients secs.

Je transvase la préparation dans un moule type moule à cake que j'ai tapissé de papier cuisson.

Je mets au four préalablement chauffé à 160° et c'est parti pour 1 heure de cuisson.

Je laisse bien refroidir avant le démoulage. 

Le mieux est d'attendre 24h avant de le déguster ... soyez fort 😉

Recette de choux super tendance mais surtout un pure délice.

Une salade fraiche complètement addictive.

Ingrédients :

• 500 gr de choux blanc,
• 4 gousses d'ail,
• 1 pincée de sel,
• 1 cuil. à café de sucre roux,
• 3 cuil. à soupe d'huile de sésame toastée,
• 3 cuil. à soupe de vinaigre de riz,
• graines de sésame noire,
• poivre,
• piment,
• 1 cube de volaille.

La recette est très simple, je commence par couper le choux très finement et je détaille bien tous les morceaux.

Ensuite il suffit de mettre dans un robot mixeur l'ail, le sel, le poivre, le sucre roux, l'huile de sésame, le vinaigre de riz, un peu de piment et le cube de volaille.

La sauce est déjà prête, je la verse sur le choux, je mélange bien et je termine par les graines de sésame..... Il n'y a plus qu'à se régaler.

Les ronces ne sont pas forcément des plantes sympathiques mais leurs fruits sont un régal, alors on s’arme de patience et de vigilance pour ne pas se piquer et on part à la cueillette des mûres bien noires.

Les ingrédients :

• Des mûres,
• Du sucre à confiture,
• 1 citron.

La préparation :

Je verse les fruits dans une marmite et je recouvre d’eau à hauteur des fruits pas plus. 
Je porte à ébullition jusqu’à ce que les fruits éclatent.

Je verse ensuite dans une passoire tapissée d’une étamine et je laisse égoutter plusieurs heures pour recueillir un maximum de jus, à la fin je presse le tout bien fort et je jette la pulpe pour ne garder que le jus de fruit.

Je pèse le jus que je verse ensuite dans ma marmite et j’ajoute le sucre (70 % de sucre soit 700gr par kilo de jus récolté) et le jus d’un citron.

Je porte à ébullition et je fais cuire environ 15 minutes tout en écumant de temps en temps … je vérifie toujours si la gelée est prête avec une goute qui doit figer.

Les pots propres ont préalablement été ébouillantés et séchés…. Y’a plus qu’à verser la gelée bien chaude, fermer hermétiquement les pots et retourner le temps du refroidissement.

Les prunes sont bien mûres et juteuses … on en profite pour sortir la marmite et lancer les confitures. Je me facilite la vie en ramassant les plus belles tombées de l’arbre et en plus ça nettoie le jardin …. D’une pierre deux coups !

Les ingrédients :

• 2 kg de fruits dénoyautés et coupé en deux,
• 1,7 kg de sucres à confitures,
• 1 gousse de vanille.

Préparation :

Une fois les fruits préparés, je les places dans un grand saladier avec le sucre et je laisse macérer une nuit.

Quand le jus des fruits a bien fait fondre tout le sucre je verse dans la marmite avec la gousse de vanille fendue et je porte à ébullition en remuant souvent.

La cuisson de la confiture doit être vive. J’écume régulièrement la surface pour garder une confiture le plus pure possible.

Il faudra environ 30 minutes de cuisson… toujours la même astuce de vérification de la goutte qui fige pour être sûr.

Je dispose mes pots propres et préalablement ébouillantés et bien séchés et y’a plus qu’à remplir.

Dès que les pots sont pleins et fermés hermétiquement, je les retourne et je laisse refroidir.

Un peu de culture .... Le Kéfir est une boisson idéale, issue de la fermentation du lait ou de jus de fruits sucrés, préparés à l'aide de "grains de kéfir", un levain constitué essentiellement de bactéries lactiques et de levures. En tant qu'aliment vivant, fournissant certains oligoéléments et micro-organismes, il est considéré comme un probiotique et utilisé pour ses propriétés diététiques (flore intestinale, transit, système immunitaire, ...). Attention toutefois cette boisson contient un peu d'alcool, en quantité très faible , moins de 1 %.

Le Kéfir est une boisson très simple et rapide a réaliser, en seulement 48h vous obtenez une boisson très désaltérante, légèrement pétillante à consommer de préférence bien fraîche.

Les ingrédients :

• 1.5 l d'eau du robinet,
• 60 gr de grains de kéfir de fruits,
• 60 gr de cassonade,
• 3 tranches de citron jaune (bio si possible),
• 28 gr de figues sèches (2-3 fruits suivant la taille).

Dans un bocal en verre de 2 litres minimum, je verse l'eau et le sucre et je laisse dissoudre, j'ajoute les tranches de citron, les figues sèches et les graines de kéfir à température ambiante.

Je recouvre d'une gaze et je ferme avec un élastique, ne surtout pas fermer hermétiquement le bocal. Je laisse dans un coin de la cuisine et je laisse faire la fermentation . Lorsque les figues remontent à la surface, c'est signe que la boisson est bientôt prête, ensuite une petite mousse va apparaître à la surface.

C'est au goût que l'on sait si la boisson est prête, pas trop sucrée, assez pétillante...  et c'est avec l'expérience que le kéfir deviendra parfait.

Une fois la boisson prête, je filtre à l'aide d'une grande passoire et je mets dans des bouteilles en verre,  c'est à ce moment que j'aromatise avec des fruits (framboises, myrtilles....), des feuilles (menthe, basilic...), des épices (gingembre, canelle ...), des écorces d'agrumes .....toutes les fantaisies sont permises suivant les goûts de chacun.

Une fois la boisson en bouteille, les tranches de citrons et les figues peuvent être consommées ou jetées au compost. Les grains de kéfir bien égouttés sont de nouveau prêts à etre utilisés ou à garder dans un petit bocal en verre dans le bac à légumes du réfrigérateur.

Je conserve la boisson pétillante dans le cellier ou au frais. 

Petite douceur découverte lors de mon dernier séjour au ski, la tourte des Pyrénées est un gâteau qui peut être aromatisé ou fruité avec des myrtilles. Au petit déjeuner ou au goûter c'est un régal moelleux à l'intérieur et croustillant sur les bords, apprécié par toute la famille.

Le moule utilisé a toute son importance, ici un moule type "moule à brioche" anti -adhésif d'une vingtaine de centimètres de diamètre, et pour que la tourte ait une belle bosse au sommet, il faut bien beurrer le moule et le placer au réfrigérateur le temps de la préparation de la pâte, c'est le choc thermique qui va provoquer la belle bosse au centre du gâteau et garder une mie bien tendre au cœur.

Les ingrédients :

• 250 gr de farines T45,
• 150 gr de beurre 1/2 sel,
• 4 œufs,
• 180 gr de sucre blanc en poudre,
• 1 sachet de sucre vanillé,
• 1 sachet de levure chimique (10 gr),
• 35 ml de rhum vanille,
• 1 c. a café de pâte de vanille,
• beurre doux pour le moule,
• Sucre glace pour la déco.

Les étapes :

Le moule est généreusement beurré et placé au frais, je commence ma pâte.

Je fais fondre le beurre au micro-onde et je préchauffe le four à 170 degrés.

Je sépare les blancs des jaunes d'œufs, je monte les blancs en neige au robot, et je réserve les jaunes dans un saladier.

Dans le saladier avec les jaunes d'œufs, j'ajoute le sucre en poudre, le sucre vanillé et la pâte de vanille. Je fouette jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Puis j'ajoute la farine et la levure. Je mélange à nouveau jusqu'à obtenir un appareil sableux.

J'ajoute ensuite le beurre fondu, le rhum et je fouette à nouveau pour obtenir une pâte bien lisse.

J'incorpore 1/4 des blancs en neige pour assouplir la pâte, puis petit à petit et délicatement à l'aide d'une maryse le reste des blancs en neige.

Je sors la plat beurré du réfrigérateur et je verse la pâte, puis j'enfourne immédiatement pour 50 minutes de cuisson.

En fin de cuisson (vérifier la cuisson au centre avec un pic en bois) je sors du four la tourte bien dorée et gonflée et je laisse refroidir 5-10 minutes dans son moule.

Je démoule et je place la tourte dans un plat de service et je saupoudre de sucre glace.

Il n'y a plus qu'à déguster... encore tiède c'est meilleur.

La soupe au pistou que l'on déguste généralement en Provence a plusieurs variantes, je vous délivre ici ma recette réconfortante, mon remède magique pour mettre du soleil dans les assiettes les jours de grisaille.

Les ingrédients :

• 650 gr de haricots coco écossés (les roses tigrés),
• 500 gr de haricots plats,
• 3 courgettes,
• 2 oignons,
• 4-5 pommes de terre,
• 4 tomates,
• 1 gros poivron jaune,
• de l'ail, beaucoup d'ail,
• 1 branche de thym,
• 400 gr de lardons,
• 150 gr de parmesan râpé,
• 1 bouquet de basilic,
• 1 sachet de pignons de pin,
• Huile d'olive,
• Sel et Poivre,
• 1 cube de bouillon de légumes ou quelques gouttes de magie,
• 200 gr de coquillettes (facultatif).

Les étapes :

La soupe :

1. Faire tremper les haricots coco la veille dans un grand volume d'eau si il sont sec, sinon écosser les et les réserver.
2. Nettoyer et couper en tronçons des haricots plats.
3. Laver et couper en dès les courgettes et le poivron.
4. Peler et couper en dès les pommes de terre.
5. Peler et émincer les oignon , peler et tailler l'ail en amande.
6. Dans une grosse cocotte faire revenir les lardons et les oignons. Ajouter haricots plats, courgettes, pommes de terre, poivron, le thym et tomates entières fendues, arroser d'huile d'olive et laisser suer à feu moyen une quinzaine de minutes.
7. Oter les tomates, les peler et en remettre 3 dans la soupe. Réserver une tomate pour le pistou.
8. Rajouter 2 litre d'eau, le cube de légumes et les haricots coco égouttés puis laisser mijoter encore 30 minutes minimum. Ajuster le goût en sel et poivre.

La pommade pistou :

1. Effeuiller le basilic, presser l'ail.
2. Dans un mortier ou à défaut un robot, écraser le basilic, l'ail et les pignons de pin, détendre avec un filet d'huile d'olive.
3. Ajouter du parmesans râpé la tomate pelée restante.
4. Ajuster avec de l'huile ou un peu de bouillon pour obtenir la consistance la plus homogène possible, comme une mayonnaise épaisse. 
5. Rectifier l'assaisonnement avec du sel et du poivre.

Le dressage :

Dans des assiettes creuses verser la soupe, ajouter une cuillère généreuse de pistou.

Vous pouvez également ajouter des coquillettes préalablement cuite pour accompagner la soupe. 

Cette soupe est meilleure réchauffée, en générale je la prépare la veille, c'est pourquoi je ne cuits pas directement les coquillettes en fin de cuisson comme dans certaines recettes afin d'éviter qu'elles ne surcuisent au réchauffage.

Bon appétit.